Publié le 3 février 2023 à 10:09
Crédit Photo : Le Petit Lillois
Soucieux de sa politique alimentaire, le LOSC a récemment changé d’opérateur sur l’ensemble de son service restauration. La société TOPIVO et le traiteur La Maison LECOCQ sont désormais aux commandes.
Quelques mois avant le début de la saison 2022-23, le LOSC a décidé de se lancer dans une véritable révolution culinaire en faisant table rase du passé. Après consultation, la société TOPIVO et la Maison LECOCQ ont été choisies pour devenir les prestataires exclusifs du secteur restauration des Dogues, mais aussi des événements organisés à la Decathlon Arena – Stade Pierre Mauroy. La première nommée est en charge des prestations Grand Public tandis que la seconde gère les espaces haut de gamme que sont les loges privées, collectives et protocolaires ainsi que les salons VIP. Association faite pour durer, elle a débuté au mois d’août dernier et se poursuivra pendant les huit prochaines années. Une nouveauté que vous avez déjà tous dû remarquer avec l’instauration de trois types de points de vente : Bar (en noir), Burger Frites (en bleu) et Hot Dog (en rouge). Guidés par Pauline Gallant, directrice des opérations chez TOPIVO, et Alban Mugner, responsable servicing et billetterie au LOSC, nous avons eu l’occasion d’assouvir tant notre curiosité que notre gourmandise en découvrant les coulisses gastronomiques de l’enceinte lilloise…
Loin de la ferveur des tribunes, mais pas trop quand même, de petites mains – notamment des étudiants (24 ans de moyenne) recrutés via leur propre logiciel de ressources humaines mais aussi avec l’appui de la mairie et de différentes associations (Proche Emploi, Mission locale, Ecole de la deuxième chance) – s’affairent afin de confectionner les burgers, dotés d’une viande charolaise, d’un pain frais, de cheddar et d’une sauce faite maison, qui finiront par vous ravir les papilles. Les produits frais sont désormais la marque de fabrique du LOSC, de TOPIVO et de ses équipes, qui confectionnent également les arancinis et les cookies (4€), tous fait maison, ou plutôt « fait stade », au sein d’une cuisine centrale présente au coeur de la Decathlon Arena.
LOSC – Clermont Foot 63 : 1700 burgers, 1400 hot dogs et 80 personnes au travail en coulisses
Après cette étape minutieuse, les offres, plus limitées que par le passé afin de miser sur des produits plus qualitatifs, vous sont servies aux points de vente, là où la rapidité est la clé, d’où l’organisation dont vous avez pu être tant les témoins que les cobayes depuis le début de la saison (Caisse -> Pick-up). Un détail, allant jusqu’à l’installation de tireuses à bière automatisées, qui permet de fluidifier le parcours client. Une organisation qui peut encore subir quelques ajustements avec, à titre d’exemple, la mise en place d’espaces de restauration aménagés ou tout simplement l’augmentation du grammage des frites, cher au peuple lillois. Des nouvelles recettes sont d’ailleurs en phase de test afin de coller un peu plus à la gastronomie locale.
Lors d’une soirée telle qu’une opposition entre le LOSC et Clermont Foot 63, les équipes en place, soit près de 80 personnes (cuisine, point de vente, logistique et management compris) présentes depuis midi, sont au four et au moulin afin de confectionner 1700 burgers (8€) et 1400 hot-dogs (6€). Une quantité triplée lors des grosses affiches. Pour autant, il reste toujours difficile de prévoir avec exactitude la consommation de l’affluence du jour. Les invendus sont ainsi mis en vente au prix de 1€ en fin de rencontre pour les employés (hôtes et hôtesses, personnel de sécurité, bénévoles…) présents les jours de match afin d’éviter au maximum les pertes alimentaires qu’il n’est pas possible de redistribuer par la suite.
